Re: ENTETES DU FORUM

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TYPE DE PLATDessert, Gâteau

INGRÉDIENTS

  

• 200 gr. d’abricots secs ou de pruneaux
  
  
  
• 75 gr. de farine
  
  
• 75 gr. de sucre semoule
  
  
• 50 gr. de crème fraîche
  
  
  
• 3 oeufs
  
  
• 2 cuil.à soupe d’huile
  
  

INSTRUCTIONS

 

• 4 heures avant:
  
  
  
• Faites tremper les fruits secs pendant 2 à 3 heures.
  
  
• Après ce temps séparez les jaunes des blancs d’oeufs. Battez les blancs en neige. Mélangez la farine, le sucre semoule, 2 cuil. à soupe d’huile, et la crème fraîche.
  
  
• Ajoutez les 3 jaunes d’oeufs, puis délicatement les blancs en neige, avec une cuillère en bois, en soulevant.
  
  
  
• Dans un plat à gratin beurré, disposez les abricots ou les pruneaux égouttés, versez la pâte dessus et faites cuire 30 mn. à four chaud à 260°C.(th.8)
  
  

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Pourquoi rose jaune cocu ?





3) En amour, pourquoi la rose jaune a une signification de cocu ? En amour, la rose jaune a une connotation négative. Selon une légende lointaine, le jaune représenterait l'infidélité et la trahison. Tout a commencé lorsque Dieu a suspecté l'infidélité de son épouse préférée.

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pour un trianon  6 personnes


Ingrédients :
Biscuit du fond
60 g de poudre d'amande
120 g de sucre en poudre
15 g de farine à gâteau
2 blanc d'oeuf
1 CàC de cacao amer non sucré

Couche du milieu
200 g de pralinoise (ça ressemble à ca au rayon chocolat à côté des chocolats pâtissiers)
85 g de crêpe dentelle (ou gavottes)
45 g de pralin

Mousse au chocolat
En temps normal j'aurais fais cette mousse ou celle ci, mais étant enceinte j'en ai fais une sans oeufs crus. A tester donc avec mes mousses habituelles ^^
200 g de chocolat pâtissier
30 cl de crème fraîche entière liquide
20 g de sucre
5 CàS d'eau



Réalisation
Dans un premier temps, découpez en papier sulfurisé un fond pour votre moule à charnière. Disposez le papier sulfurisé au fond de votre moule. Mettez le de côté.
Préchauffez votre four à 210° (th.7).
Dans un saladier tamisez la farine et le cacao, ajoutez la poudre d'amande et 60 g de sucre. Mélangez.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs [Jetez ou réservez pour une autre recettes vos jaunes d'oeufs]. Montez vos 2 blancs d'oeufs en neige avec les 60g de sucre restant jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
Mélangez délicatement les ingrédients secs aux blancs d'oeuf jusqu'à ce que tout soit bien homogène.
Disposez cette pâte dans votre moule. Enfournez pour 10 à 15 minutes (surveillez selon votre four). Une fois cuite, sortir cette base du four, la faire refroidir et réserver.

Anticipez votre mousse au chocolat si vous préparez la mousse à la crème frâiche : mettez votre crème entière dans un saladier puis dans le bac le plus froid de votre frigo, ou bien même dans votre congélateur (attention de ne pas la faire congeler!).
Coupez une bande de papier sulfurisé de la hauteur de votre moule et disposez là tout autour du biscuit bien collé au moule à gâteau afin d'y accueillir les dernières couches du gâteau.

Passons à la couche du milieu :
Faites fondre la pralinoise dans un saladier. Ajoutez-y ensuite les crêpes dentelles réduites en miettes et le pralin. Mélangez.
Etalez cette pâte sur le biscuit refroidit, à l'aide d'une spatule étalez la bien, en appuyant un petit peu. Réservez au frigo afin de faire refroidir et durcir cette couche.

Et enfin la dernière étape, la mousse au chocolat, ici donc à la crème.
Sortez votre crème entière, montez là à l'aide d'un batteur électrique afin de la faire prendre comme des blancs d'oeufs. Ajoutez le sucre tout en battant. Battez jusqu'à ce que votre crème soit ferme.
Faites fondre votre chocolat avec l'eau. Il faut que celui-ci soit bien lisse et fondu.
Mélangez enfin très délicatement la crème et le chocolat. Une fois le mélange bien homogène, disposez cette mousse au chocolat dans votre moule.
Mettez votre gâteau au frais pour la nuit minimum!

Le lendemain, au moment de servir, saupoudrez votre gâteau de chocolat amer en poudre, ôtez ensuite votre charnière amovible, le papier sulfurisé qui entoure le gâteau. C'est prêt !

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Voici comment préparer le pailleté feuillantine maison au chocolat, pour apporter du croquant à vos gâteaux. En effet ce sons des brisures de crêpes dentelles croustillantes pour pralinés, bonbons et pâtisseries.
Difficulté: simple  |  Nombre de personne: 6  |  Durée: 10 min   |  Coût: pas_cher

Les ingredients:

70 g de crêpes dentelles
20 g de chocolat praliné

Préparation:
[list="box-sizing: border-box; margin: 2em 0px 2em 35px; padding-right: 0px; padding-left: 0px; border: 0px; vertical-align: baseline; list-style-position: initial; list-style-image: initial;"][*]Faire fondre le chocolat.
[*]Écraser les crêpes dentelles et incorporer-les au chocolat.
[*]Étaler la préparation entre deux feuilles de papier sur une épaisseur de 5 mm.
[*]Réserver au frais. La préparation va durcir.
[*]Couper le pailleté feuillantine en morceaux de la taille désirée.
[/list]

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dessous pralinoise  milieu poires demies cuites

 

et dessus mousse au chocolat

qq amandes grillees pour decorer

a tester

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Pour 10 personnes

• 250 g de beurre doux en pommade
  
  
• 300 g de noix épluchées
  
  
• 5 œufs
  
  
• 35 g de farine
  
  
• 200 g de sucre
  
  

Mixer les noix dans le bol d'un mixeur pour obtenir une poudre fine. Mélanger la farine, le sucre et les noix. Ajouter les œufs un à un et mélanger. Ajouter le beurre fondu et mélanger à nouveau.

Préchauffer le four th.180°C. Bien mélanger la pâte à gâteau pour obtenir un résultat homogène et la verser dans un moule à gâteau en silicone (à défaut pensez à beurrer et fariner le plat à four) et mettre à cuire au four 30 à 40 minutes (surveiller la cuisson, pour savoir si le gâteau est cuit, planter la lame d'un couteau, elle doit ressortir sèche).

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Envie d’un goûter qui déchire ? Craquez pour ces savoureux biscuits biscuits au citron inratable ! Les biscuits biscuits au citron sont aussi faciles à réaliser que gourmands. Ils conviendront parfaitement à l’heure du goûter.

Comment faire des biscuits au citron inratable

Ingrédients : pour 21 biscuits

• 100 g de beurre mou
  
• 1 oeuf
  
• 120 g de sucre
  
• 1 citron non traité
  
• 1/2 sachet de levure chimique
  
• 300 g de farine
  
• du sucre
  
• du sucre glace
  

Préparation :

[list="font-variant: inherit; font-weight: inherit; font-stretch: inherit; line-height: inherit; font-optical-sizing: inherit; font-kerning: inherit; font-feature-settings: inherit; font-variation-settings: inherit; box-sizing: border-box; margin-right: 0px; margin-bottom: 1.25em; margin-left: 0px; padding-right: 0px; padding-left: 1.3em; border: none; outline: 0px; vertical-align: baseline; list-style-position: initial; list-style-image: initial;"][*]Battre au fouet électrique le beurre mou avec l’oeuf, ajouter le sucre, puis le zeste de le jus de citron. Incorporer ensuite la farine et la levure. La pâte doit être lisse et homogène.
[*]Mettre la pâte au frais pendant 30 minutes.
[*]Préchauffer le four à 180°.
[*]Prélever des boules de pâtes.
[*]Les passer d’abord dans le sucre puis dans le sucre glace , bien les enrober.
[*]Les poser sur une toile en silicone, bien les espacés.
[*]Cuire 15 minutes.
[*]Laisser refroidir.
[/list]

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Pour 12 florentins de 10 cm de diamètre

2 tasses (300 g) d'amandes effilées

2/3 tasse (100 g) de sucre à glacer

2 blancs d'oeufs

Le zeste d'une orange

Dans un bol, mélanger les amandes effilées, le sucre à glacer,  les blancs d'oeufs et le zeste d'orange et mélanger pour combiner.

Préchauffer le four à 300 F (150 C). Chemiser 2 plaques de feuille en silicone.

À l'intérieur d'un cercle en inox de 4 po (10 cm), déposez 1/4 tasse (60 ml) de préparation.

À l'aide du dos d'une cuillère, étalez la préparation.

Enfourner de 18 à 22 minutes ou jusqu'à ce que les florentins soient dorées uniformément.

Retirer du four et laisser refroidir complètement sur les plaques à pâtisserie avant de les déposer sur une grille.

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Les ingrédients :

1 boite d’ananas au sirop ou un petit ananas frais.

Jus ananas 100% pur jus

4 œufs

150gr de sucre roux

150gr de beurre pommade

125gr de coco râpée

100gr de farine

1 sachet de levure

1 cuillère à soupe de rhum brun

 

Les étapes :

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite le beurre pommade en dés.

Malaxer.

Verser la farine en pluie fine et la levure et mélanger à nouveau.

Terminer par la noix de coco et la cuillère de rhum.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer à l’appareil précédent.

Réserver.

Préparer l’ananas frais, et le couper en rondelles.

Garder le jus s’il s’agit d’ananas au sirop.

Répartir les rondelles d’ananas au fond du moule en 1 ou plusieurs couches. (selon le moule et l’épaisseur voulue).

Ajouter l’appareil à gâteau à la coco.

Enfourner pour 40minutes.

Laisser tiédir avant de servir.

Démouler en retournant le gâteau, coté ananas.

Verser le sirop de la boite, ou un peu de jus d’ananas sur le dessus du gâteau.

C’est prêt 

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Ail confit à l’huile d’olive

Conserves d’Ail à l’huile d’olive ou au sauvignon

TEMPS DE PRÉPARATION15minutes [size=14]min
TEMPS DE CUISSON45minutes min
TEMPS TOTAL1heure h

[/size]INGRÉDIENTS


 

• 3 têtes d’ail
  
• 15 grains de poivre noir
  
• 1 branche de thym
  
• 5 g de gros sel
  
• huile d’olive
  

INSTRUCTIONS

 

• Défaites les gousses d’ail et conservez leur peau.
  
  
• Mettez-les dans une casserole avec le poivre noir, le sel et le thym.
  
  
• Recouvrez d’huile d’olive.
  
  
• Faites chauffer à 80°C ou 90°C.
  
  
• Laissez confire pendant environ 45 minutes puis laissez refroidir.
  
  
• A l’aide d’une grande cuillère, déposez les gousses d’ail dans un bocal préalablement stérilisé.
  
  
• Versez dessus l’huile d’olive de la casserole en la filtrant à l’aide d’une passoire.
  
  
• Réservez au frais.
  

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FAIRE DU PRALIN MAISON 

120G D AMANDES

120G DE NOISETTES

50G DE SUCRE

10G EAU

FAIRE DORER LES FRUITS EN BOIS 5 OU 6 MINUTES AU FOUR OU A LA POELE

ON PEUT ENLEVER QQ PEAUX APRES CUISSON A FROID.

LAISSER REFROIDIR ET FAIRE LE CARAMEL

METTRE LE SUCRE ET L EAU DANS LA POELE   REMUER UN PEU ET

ET AJOUTER LES FRUITS EN BOIS AUSSITOT SUR FEU DOUX...

LE CARAMEL N EST PAS ENCORE FAIT

REMUER JUSQU A LA COULEUR DU CARAMEL ASSEZ CLAIRE

ETALER LE TOUT SUR PAPIER SULFURISE ET LAISSER REFROIDIR

DECOUPER EN MORCEAUX ET LE MIXER PAR A COUPS

PAS TROP VITE AU DEBUT...LAPOUDRE EST BIEN FINE

ET SERVIRA A DECORER LES GATEAUX OU A FAIRE DES MELANGES

RECETTE DU WEEB A TESTER RAPIDO

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POUR GARNIR LA TROPEZIENNE

Pour la crème

• 2 oeufs
  
  
• 1 jaune d'oeuf
  
  
• 50 g de beurre
  
  
• 500 ml de lait
  
  
• 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide
  
  
• 120 g de sucre
  
  
• 30 g de maïzena
  
  
• 250 ml de crême liquide
  
  
• 1 cuillère à soupe de fleur d'orangerInstructions
  
  

Pour la brioche

• Mélanger la levure et la moitié du lait directement dans le bol du robot pâtissier (fonction pétrissage avec le crochet). Recouvrir avec la totalité de la farine puis le reste du lait, l’œuf, le sucre et le sel. Pétrir au robot jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois (quelques minutes selon la farine utilisée).
  
  
• Lorsque la pâte est complètement décollée des bords du bol du robot, ajouter le beurre coupé en morceaux. Pétrir à nouveau au minimum 15 minutes jusqu'à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois . La pâte doit être bien lisse et élastique. Laisser pousser la pâte recouverte d'un torchon pendant 2h dans un endroit chaud. Idéalement, après les 2h à température ambiante, filmez à même la pâte et laissez la pâte au frigo pendant toute la nuit (si vous n'avez pas le temps préparez la crème pâtissière pendant les 2h de repos et dégazer la pâte après les 2h de pousse à température ambiante).
  
  
• Le lendemain, sortir la pâte du réfrigérateur et dégazer la brioche. Étaler la brioche dans un moule de 20 à 22cm (afin d'avoir une jolie brioche bien épaisse) avec le fond recouvert de papier cuisson et les côtés beurrés. Couvrir et laisser à nouveau lever pour 1h minimum et 2h si vous avez le temps. Battre ensuite le jaune d’œuf avec la cuillère à soupe d'eau et badigeonner le dessus de la brioche. Saupoudrer de sucre perle.
  
  Enfourner à 180° pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la brioche soit joliment dorée sans être trop cuite.
  
  Sortir la brioche et la laisser refroidir sur une grille.
  
  

Pour la crème pâtissière

• Chauffer le lait et la cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide.Dans un saladier, fouetter les œufs, le jaune d’œuf, le sucre et la maïzena. Verser en plusieurs fois le lait chaud vanillé tout en fouettant vigoureusement. Remettre le tout dans la casserole et fouetter sur feu doux sans arrêt jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse. Arrêter le feu puis incorporer le beurre. Placer du film transparent à même la crème et laisser refroidir à température ambiante. Ajouter ensuite la cuillère à soupe de fleur d'oranger. Mélanger puis placer la crème au réfrigérateur.
  
  

Pour la crême chantilly

• Placer la crème liquide ainsi que les fouets du batteur au congélateur durant 10 minutes. Monter la crème en chantilly ferme. Retirer la crème pâtissière du réfrigérateur puis incorporer la chantilly. Vous avez maintenant votre crème pâtissière"légère".
  
  
• 
  
  
  

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Moelleux au citron facile

 
Ingrédients :
4 oeufs
110 g de sucre glace ou sucre en poudre (+10 g pour serrer les blancs d’oeufs)
80 g de beurre fondu
120 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 citrons non traités
1 pincée de sel
 

Préparation     Laver les citron, zester les puis presser les en prenant soin de ne pas mettre de pépins dans le jus et réserver .

Faire fondre le beurre puis le laisser refroidir .
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Préchauffer le four à 180° .
Verser les 110 g de sucre sur les jaunes d’oeufs puis battre le mélange au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Ajouter la farine, la levure chimique, le zeste et le jus de citron puis continuer à battre en rajoutant en trois fois le beurre fondu pour obtenir un mélange homogène .
Monter les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel. Quand les oeufs commencent à bien mousser, ajouter 10 g de sucre
Ajouter les blanc d’oeufs montés en neige délicatement à la pâte. Mélanger avec une spatule afin de ne pas trop casser les oeufs.
 

Gâteau moelleux au citron

Une fois la pâte bien mélangée et lisse, déposer la dans un moule beurré et fariné rond ou carré de 20 cm de diamètre ou dans des petits moules à muffins comme moi.
Enfourner pour une durée de 20 minutes à 180°C.
Laisser bien refroidir les moelleux aux citron à la sortie du four puis saupoudrer de sucre glace.
Bonne réalisation et bonne dégustation !

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De bons muffins au citron et à la crème fraiche...

3 œufs

180g de sucre

8cl d’huile

4 cuil.à soupe de crème fraiche épaisse

un citron bio

150g de farine

1 sachet de levure

70g de poudre d’amande

Battre les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange double de volume et devienne bien mousseux

Ajouter l’huile et la crème puis le zeste et le jus du citron

Incorporer enfin la farine, la levure et la poudre d’amande

Placer des caissettes à muffins dans un moule adapté vendu ici
verser la pâte dans les caissettes

Mettre à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes environ
Laisser refroidir complétement avant de démouler.

à la fin de la cuisson, vous pouvez arroser vos muffins avec un sirop à base du jus d'un citron + 2 cuil. soupe de sucre qu'on fait chauffer, ou le badigeonner avec une gelée de citron.

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Pendant la cuisson de la pâte, préparer l'appareil au citron :

70g de jus de citron

le zeste d'un citron

90g de sucre

2 oeufs

1 jaune d'oeuf

100g de crème fraîche

Mélanger le jus de citron et le sucre puis ajouter les oeufs, le jaune d'oeuf, la crème puis le zeste de citron. 

Sortir les tartelettes du four et baisser la température du four à 140°. Avec le fond d'un petit verre ou d'une cuillère, redonner une jolie forme à la pâte. 

Remplir les tartelettes avec l'appareil au citron et remettre au four 15min. La crème doit être figée. Si besoin, rajouter un peu d'appareil au citron et enfourner encore pour 5min.

Laisser refroidir avant de démouler.

Préparation de la crème au citron : 

autre facon de  faire la creme

• Presser les citrons et récupérer 130g de leur jus.
  
• Verser le jus de citron dans un saladier (pas trop grand) avec le sucre et la Maïzena et mélanger le tout.
  
• Ajouter les oeufs et mélanger.
  
• Faire cuire l’ensemble au bain-marie : pour cela, placer le saladier dans une casserole un peu plus grande remplie d’eau à moitié.
  
• Cuire le mélange sur feu moyen, sans cesser de remuer et stopper la cuisson quand le mélange atteint 84° (pour ceux qui n’ont pas de thermomètre, il vous suffit de stopper la cuisson quand la consistance du mélange ressemble à celle d’une crème pâtissière)
  
• Laisser refroidir la crème. Quand elle atteint 35° (elle a refroidi environ 30 min à température ambiante), ajouter petit à petit le beurre pommade en morceaux et mixer le tout à l’aide d’un mixer plongeant. Il est important d’attendre que la crème ait refroidi avant d’ajouter le beurre
  
• Verser la crème de citron dans une poche à douille, avec une douille unie 8 mm.
  
• Placer au frais 1 h ou 2 minimum avant de dresser.
  

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Les beignets de courgettes à la cuillère : faciles et rapides à réaliser ! 

Vous ne pourrez pas vous arrêter à un seul !

INGRÉDIENTS

2 œufs

2 courgettes

140 g / 1,12 tasse de farine (tout usage)

60 ml / 0,25 tasse de lait

1 c. de levure chimique

40g de fromage (râpé)

50g de jambon cuit

sel

Poivre

Huile

MÉTHODE

Râper les courgettes. Ajoutez le fromage, le sel, le poivre aux œufs.

 Remuez avec une cuillère.

Ajoutez la farine et le lait. Remuez avec une cuillère.

Ajoutez la levure chimique et les courgettes, le jambon cuit. Mélangez.

Versez le mélange dans l'huile chaude par portions. 

Faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

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[size=50]Gâteau nuage au citron meringué[/size]

 
Dessert

C’est une merveille ! Ce gâteau nuage au citron est si léger, et si bon. Et visuellement il en jette ! Sur la base d’un gâteau, on découvre une mousse au citron associée à une meringue. C’est un équilibre parfait entre acidité et douceur. Un excellent dessert qui épate et ravit les papilles !
Gâteau nuage au citron meringué

[size=30]LE GÂTEAU NUAGE AU CITRON FACILE[/size]

[size]
Ce gâteau nuage n’est pas compliqué à réaliser comme il pourrait laisser croire. Il se présente en 3 couches et chacune est simple à préparer (il suffit de bien suivre la recette). D’abord on a un gâteau moelleux qui ne demande que quelques minutes de préparation et de cuisson. Puis on retrouve une mousse au citron, constitué d’un curd citron et de chantilly (inratable !). Enfin, pour la note douce, aérienne, et la touche “chic”, est pochée une meringue italienne (facile aussi, mais attention, il faut un thermomètre !). Ce gâteau ne demande que peu de temps en cuisine (juste un peu de patience pour que le gâteau refroidisse et que la mousse fige au réfrigérateur).
Gâteau nuage au citron meringué
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[size=30]LE GÂTEAU NUAGE AU CITRON MERINGUÉ PEUT SE PRÉPARER À L’AVANCE[/size]

[size]
Je fais ce gâteau nuage au citron meringué sur la journée. Je commence le matin et on peut le savourer le soir. Il est possible de s’avancer et de faire la majorité du travail la veille : le base gâteau, le curd, la mousse peuvent être réalisés, montés à l’avance et reposer au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Le jour J on finalise avec la meringue italienne qu’on poche sur le gâteau. Toutefois, si la meringue italienne est bien ferme, on pourrait la déposer la veille, mais je n’ai pas encore osé tester.
Gâteau nuage au citron meringué
Ce gâteau de Maman Pâtisse nous a tous conquis ! Quelle douceur, quelle légèreté ! Nos papilles en pétillent.

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[size=45]Gâteau nuage au citron meringué[/size]

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Une génoise surmontée de mousse au citron et le tout meringué : un régal pour les pupilles et pour les papilles !



4.89 sur 34 votes

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TEMPS DE PRÉPARATION1heure h
TEMPS DE CUISSON12minutes min
RÉFRIGÉRATION3heures h
TEMPS TOTAL1heure h 12minutes min




TYPE DE PLATDessert
CUISINEFrançaise



PORTIONS8 personnes
[/size]

INGRÉDIENTS

  

1x

2x

3x

Gâteau au citron

• 1 oeuf
  
• 65 grammes de sucre en poudre
  
• 45 grammes de crème liquide entière 30%MG
  
• 60 grammes de farine
  
• 1 gramme de levure chimique
  
• zestes d’un citron facultatif
  

Curd au citron

• 2 oeufs
  
• 30 grammes de beurre doux
  
• 70 grammes de sucre en poudre
  
• jus de 2 citrons
  

Mousse au citron

• le curd au citron
  
• 200 grammes de crème liquide entière FROIDE 30%MG
  
• 1 feuille de gélatine
  

Meringue italienne

• 50 grammes blancs d’oeufs
  
• 125 grammes de sucre en poudre
  
• 37 grammes d’eau
  

INSTRUCTIONS

 

• Préchauffer le four à 180°c, chaleur tournante.
  
  Râper finement les zestes du citron.
  
• Dans un saladier, fouetter l’oeuf avec le sucre et les zestes de citron jusqu’à ce que l’ensemble commence à mousser.
  
• Ajouter le crème liquide, fouetter.
  
  Ajouter la farine, la levure chimique et fouetter à nouveau.
  
• Beurrer le cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et le poser sur une plaque perforée tapissée de papier sulfurisé.
  
• Verser la préparation. Tapoter légèrement la plaque pour que la préparation adhère au cercle.
  
• Enfourner 12 minutes.
  
• Laisser refroidir le gâteau sans le démouler (je laisse refroidir four éteint, porte ouverte).
  
  

Curd au citron

• Réhydrater la feuille de gélatine dans l’eau froide.
  
  Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur.
  
  Presser le jus des 2 citrons.
  
• Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter le jus de citron et fouetter.
  
• Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre puis ajouter le mélange précédent. Toujours à feu moyen, fouetter jusqu’à épaississement du curd au citron. Retirer du feu.
  
• Essorer la feuille de gélatine et l’incorporer dans la casserole.
  
• Laisser légèrement refroidir le curd, le temps de préparer la chantilly.
  
  

Mousse au citron

• Sortir le bol du congélateur et monter la crème en chantilly.
  
• Incorporer délicatement avec une maryse le curd au citron dans la chantilly.
  
  
• Décercler le gâteau. Chemiser le cercle avec du rhodoïd.
  
  Mettre le gâteau sur le plat de service et remettre le cercle dessus.
  
• Verser la mousse au citron sur le gâteau et égaliser la surface avec une spatule.
  
  
• Réserver au réfrigérateur minimum 4 heures.
  

Meringue italienne

• Dans une petite casserole, chauffer le sucre et l’eau à 118°C. Ne surtout pas remuer le sirop pendant l’ébullition et surveillez la température à l’aide d’un thermomètre à sonde. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter au robot les blancs d’oeufs en mettant en marche progressivement et rapidement à vitesse la plus rapide (vitesse 10). Les blancs ne doivent pas être montés mais simplement être mousseux.
  
• Verser le sirop en filet, sur le bord du bol, sans cesser de fouetter en vitesse toujours la plus rapide jusqu’à complet refroidissement de la meringue (compter 20 minutes). La meringue doit être ferme, brillante et on doit avoir le “bec d’oiseau”.
  
  

Montage

• Retirer le cercle de rhodoïd.
  
  
• A l’aide d’une poche à douille et d’une douille étoile, pocher la meringue sur la mousse au citron.
  
• Terminer par un coup de chalumeau.
  
  
• Réserver au réfrigérateur jusqu’à dégustation.
  

[Admin]

La crème mousseline pralinée est une crème composée de crème pâtissière et de beurre, parfumée au praliné.
C’est une crème onctueuse, forme d’ »anoblissement » de la crème pâtissière convenant pour la garniture de la bûche de Noel, du moka, du Paris-Brest, du framboisier ou du fraisier. Elle remplace idéalement la crème au beurre plus difficile à réaliser.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 1 h 30 min

Ingrédients : 6 personnes

535 ml  de lait entier

135 g de sucre semoule

135 g de beurre en petits morceaux

135 g beurre pommade

135 g de praliné

45 g de fleur de maïs

5 jaunes d’oeufs

Publicité

Préparation :

• Dans une casserole, faire bouillir à feu moyen le lait avec la moitié du sucre.
  
• Dans un bol, mettre les jaunes d’œufs.
  
• Ajouter le sucre et fouetter énergiquement.
  
• Puis, ajouter la fleur de maïs.
  
• Hors du feu , incorporer 1/3 du lait bouillant au mélange jaunes d’œufs-sucre-fleur de maïs.
  
• Remuer délicatement jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  
• Verser dans la casserole et faire cuire à feu moyen 2 à 3 min à compter de la reprise de l’ébullition. 
  
• Remuer au fouet pour éviter que la crème accroche au fond de la casserole.
  
• Sortir la casserole du feu, ajouter le beurre en morceaux et fouetter jusqu’à ce que le beurre soit totalement incorporé.
  
• Verser la crème dans un récipient et filmer au contact.
  
• Laisser refroidir au réfrigérateur.
  
• Préparer le beurre pommade : travailler énergiquement à la spatule le beurre ramolli et coupé en petits morceaux jusqu’à ce que la texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
  
• Dans un bol, mélanger au fouet le beurre pommade et le praline jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et homogène.
  
• Sortir la crème et laisser ainsi que le mélange beurre pommade-praliné pendant 1h à température ambiante pour qu’ils soient à la même température.
  
• Ajouter la crème refroidie en 3 fois et remuer l’ensemble délicatement jusqu’à ce que crème devienne lisse.
  
• Utiliser ou filmer et mettre au réfrigérateur.
  

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[Admin]

FOND DE TARTE 

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 45 min

Quantité : 500 g de dacquoise

6 blancs d’œuf

1 citron pressé

1 sachet de sucre vanillé

150 g de poudre d’amande

150 g de sucre glace

20 g de sucre semoule

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Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C .
  
  
  
• Monter les blancs en neige avec le citron pressé et les sucres en poudre et vanillé dans un grand bol.
  
  
  
• Une fois les blancs d’œufs bien fermes, incorporer délicatement la poudre d’amandes mélangée préalablement au sucre glace.
  
  
  
• Verser la préparation sur une plaque munie de papier sulfurisé.
  
  
  
• Étaler sur 2 cm d’épaisseur.
  
  
  
• Enfourner durant 30 min tout en laissant la porte entre-ouverte pour que la pâte reste moelleuse.
  
  
  
• Utiliser !
  
  
• 
  
  

[Admin]

Ingrédients pour

6 pers.


Pour la crème
Lait 1/2 écrémé50 cl

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Sucre en poudre100 g
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Oeuf(s)3 pièce(s)
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Farine de blé50 g
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Gousse(s) de vanille1 pièce(s)
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Crème liquide entière20 cl
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Arôme Fleur d'oranger4 goutte(s)
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Pour la pâte
Sel fin2 pincée(s)
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Levure de boulanger déshydratée5 g
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Oeuf(s)3 pièce(s)
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[size]
Beurre doux125 g
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Sucre en poudre30 g
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Eau5 cl
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Farine de blé250 g
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Citron(s) jaune(s)1 pièce(s)
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Pour le glaçage
Beurre doux50 g
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Sucre en poudre50 g
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Pour le reste de la recette
Sucre glace20 g
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Descriptif de la recette

1. Pour la crème
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2. Blanchir les oeufs avec le sucre en fouettant énergiquement. Ajouter la farine, puis verser le lait bouillant dessus et bien mélanger. Remettre le tout à cuire dans la casserole pendant 3 min, dès reprise de l'ébullition.
Une fois la crème cuite et épaissie, la verser sur une plaque, la recouvrir d'un film alimentaire (pour conserver l'humidité) et la refroidir rapidement.

Dans le robot avec le fouet, monter la crème liquide entière et très froide, puis la réserver au frais.
Dans ce même bol, mettre la crème pâtissière froide, y incorporer 1/3 de la crème fouettée énergiquement, puis ajouter le reste délicatement, ainsi que l'arôme de fleur d'oranger.

[Admin]

AÏOLI (pour 8 personnes)
-10 pommes de terre
- 800 g haricots verts
- 12 carottes
- 5 artichauts
- 5 courgettes
- 1 chou-fleur
- 8 œufs
- 1 kg crevettes
- 1 kg bulots
- 1 kg 600 morue dessalée
- 1/2 tête d'ail
- huile
- jaunes d’œufs
- Cuire les œufs durs
- Cuire tous les légumes à la vapeur
- Cuire les bulots au court bouillon
- Cuire les crevettes au court bouillon
- Cuire la morue dessalée à la vapeur
- Piler l'ail dans un mortier à l'aide du pilon,
2 jaunes d’œufs, mélanger doucement l'huile, bien battre,
ajouter sel et poivre
on peut aussi faire l'aïoli avec de l'huile d'olive et de l'ail
- Servir les légumes, poissons et aïoli tout ensemble.
(Photo et recette Noël Ferrando)











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Hier j’ai eu envie d’un bon fondant au chocolat et j’ai trouvé cette recette hyper simple, rapide et pas cher!!! il était succulent
200g de chocolat, 125g de sucre, 100g de beurre, 50g de farine et 3oeufs.
Faire fondre chocolat et beurre, mélangé ensuite tous les ingrédients.
Beurrer le moule et mettre au four ( qui aura été préchauffé ) à 200* pendant 12 à 15 min

[Admin]

tarte à l'abricot et aux amandes :


Ingrédients :


1 pâte brisée ou feuilletée
500g d'abricots frais
100g d'amandes en poudre
100g de sucre
2 œufs
20cl de crème fraîche
50g d'amandes effilées
2 cuillères à soupe de sucre glace
Instructions :


Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).


Étalez la pâte dans un moule à tarte, piquez le fond à la fourchette.


Lavez, dénoyautez et coupez les abricots en deux.


Disposez les abricots côté peau sur le fond de tarte.


Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes, le sucre, les œufs et la crème fraîche pour obtenir une crème d'amandes. Versez cette crème sur les abricots.


Parsemez d'amandes effilées et enfournez pour 35 à 40 minutes.


Une fois la tarte dorée, sortez-la du four et laissez-la refroidir.


Saupoudrez de sucre glace avant de servir.


C'est une recette de tarte à l'abricot et aux amandes assez simple à réaliser. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de rhum ou d'extrait d'amande amère à la crème d'amandes pour donner encore plus de saveur à votre tarte. Bonne dégustation !

[Admin]

Bonjour, certains commencent à établir le repas de Noël, voici la recette du "faux foie gras" ou "foie gras du pauvre" que nous faisons depuis des générations et qui bluffe à chaque fois.

Vu le prix de revient, vous pouvez faire un essai avant

500g de foie de volailles crus nettoyé (on retire les filements blancs...)
200g de beurre doux ou demi-sel
50 CL de vin blanc sec (le Premier prix fait très bien)
2ou 3 c à soupe de porto
1 pincée de 4 épices (facultatif)
Sel poivre

Porter le vin blanc à ébullition
Y jeter les foies. A la reprise de l'ébullition compter exactement 3 min (étape clé de la recette) égoutter immédiatement et laisser refroidir quelques minutes. (les foies sont rosé à l'intérieur)
Dans un mixeur, mettre le beurre froid en morceaux, les foies, le Porto, le poivre, la pincée de 4 épices et ajuster le sel en fonction du beurre salé ou nature.
Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Verser dans des terrines ou faire un balottin avec du film alimentaire et mettre au frais 24 h à 48h avant dégustation. Se conserve ensuite environ 5 jours en prenant soin de bien l'emballer dans du film alimentaire et au contact pour éviter l'oxydation
Servir ensuite comme du vrai foie gras, nous mettons de la fleur de sel, confits d'oignons ou de figues.......
Prix de revient moyen 12€ Le KILO !!!

Beaucoup on demandé si il se congelait, perso je n'ai jamais essayé mais ceux qui l'ont fait autour de moi m'ont dit qu'il se tenait Très bien à la congélation/décongélation

[Admin]

Ingrédients

TIRAMISU

• • 1 Cacao en poudre non sucre
  
  

• • 300 g De mascarpone
  
  
  
  

Bières, vins et spiritueux

• • 5 Cl d'amaretto
  
  

• • 20 Boudoirs
  
  
  
  
• • 20 Cl de café
  
  
  
  
• • 100 g De sucre
  
  

• • 4 Œufs
  
  
  
  
• AUTRE RECETTE
  
  

[list="margin-right: 0px; margin-left: 2em; color: rgb(68, 68, 68); text-align: start; background-color: rgb(255, 255, 255);"][*]Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Réservez les blancs d'oeufs dans un grand bol, au frais.
[*]Fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre au batteur à vitesse max pendant 5 min environ. Le mélange doit blanchir et doubler de volume. Ajoutez le mascarpone et la vanille, en fouettant délicatement pour obtenir une crème homogène.
[*]Dans l'autre bol, montez les blancs en neige fermes au batteur avec une pincée de sel.
[*]Incorporez les blancs en neige très délicatement à la crème de mascarpone, en 3 fois, à l'aide d'une spatule. Comme pour une mousse au chocolat !
[*]Le montage : trempez légèrement les biscuits dans le café. Personnellement, j'ai horreur des tiramisu détrempés par le café. Petite astuce : seule la surface des biscuits doit être humide. Déposez une couche de biscuits bien serrés les uns contre les autres, au fond d'un plat. Versez par-dessus la moitié de la crème au mascarpone. Recouvrez avec une nouvelle couche de biscuits imbibés, puis avec le reste de crème.
[*]Laissez le tiramisu reposer 12 à 24 h MINIMUM au frais. C'est l'un des secrets du tiramisu ! Saupoudrez de cacao en poudre avant de servir. Régalez-vous !
[/list]

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